在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、污染物(pollutants)、含氮化合物(nitrogen compounds)、病原微生物(pathogenic microorganism)、有毒有害物(toxic and hazardous compounds)

[填空题]在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是（）、（）、（）和（）。

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学习资料：

[单选题]除含有有毒有害物^{(toxic and hazardous compounds)}或特定污染物的废水外，在实践中对一般废水的评价，常采用（）、B、SS、pH、含氮化合物等项目作为其污染指标和净化度指标。

A. A、BOD
B. B、COD
C. C、细菌数量
D. D、病原微生物数量

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