粮油工程题库2022每日一练(05月06日)

1. [单选题]凝固剂是中国传统豆制品生产^{(soybean and soybean production)}不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较低的产品。

A. A、石膏
B. B、卤水
C. C、δ—葡萄糖酸内酯
D. D、复合型凝固剂

2. [单选题]制浆过程中（）适合于生产含水量较少的豆腐干、老豆腐等。

A. A、生浆法
B. B、熟浆法

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