乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、有机酸(organic acid)、氯化钠(sodium chloride)

[填空题]乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。

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[单选题]提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。

A. 氨基酸
B. 有机酸
C. 糖
D. 氯化钠

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