饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固

【名词&注释】

优越性(superiority)、工作时间(working time)、白兰地(brandy)、日常工作(routine)、鸡尾酒(cocktail)、干粉灭火器(powder fire extinguisher)、洗碗机(dishwasher)、家庭式、速度快(fast)、通话时间(conversation time)

[单选题]饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）。

A. 二氧化碳灭火器
B. 干粉灭火器
C. 泡沫灭火器
D. 1211灭火器

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学习资料：

[单选题]餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，使用洗碗机^(dishwasher)洗涤餐具的正确步骤是（）。

A. 倒刮、分类装架—收盘—冲刷—清洗—卸架、分类存放
B. 收盘—倒刮、分类装架—冲刷—清洗—卸架、分类存放
C. 收盘—冲刷—清洗—擦拭—卸架、分类存放
D. 收盘—倒刮、分类装架—浸泡—清洗—卸架、分类存放

[多选题]服务人员在打电话给客人的时候，应考虑选择合适的通话时间^{(conversation time)}，以下哪些时间是不适合打电话给客人的（）。

A. 午休时间
B. 用餐时间
C. 工作时间
D. 节假日

[多选题]俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快^(fast)，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。

A. 俄式服务又称家庭式服务
B. 注重在客人面前进行切割和燃焰表演
C. 大量使用银盘能增添餐桌的气氛
D. 讲究优美文雅的风度

[单选题]餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。

A. 一次性特点
B. 无形性特点
C. 同步性特点
D. 差异性特点

[单选题]盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。

A. 鸡尾酒杯
B. 柯林杯
C. 白兰地杯
D. 古典杯

[单选题]西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上（）。

A. 汤
B. 副菜
C. 主菜
D. 甜品

[单选题]西餐套餐菜单也称周期性菜单，比较常见的类型是（）。

A. 商务套餐
B. 特色套餐
C. 季节套餐
D. 自助套餐

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