为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

【名词&注释】

工业化(industrialization)、凝固剂(coagulant)、消泡剂(defoamer)、决定性因素(decisive factor)、必备条件(essential condition)

[单选题]为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

A. A、石膏
B. B、卤水
C. C、δ—葡萄糖酸内酯

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[单选题]大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件^{(essential condition)}。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。

A. A、过滤
B. B、煮浆
C. C、调节离子强度
D. D、添加消泡剂

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