调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的原则。

【名词&注释】

微生物(microorganism)、葵花籽(sunflower seed)、极为重要(extreme importance)

[单选题]调味是烹调中极为重要的环节，要掌握（）的原则。

A. A、调料投放恰当，适时有序
B. B、调料本身的品质
C. C、调料的口味
D. D、调料的变化

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学习资料：

[单选题]烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

A. A、生物
B. B、五官
C. C、微生物
D. D、感官

[单选题]葵花籽以粒大、仁满、（）、味香者品质为佳。

A. 色香
B. 色白
C. 色清
D. 色黄

[单选题]下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

A. 扒两样
B. 爆两样
C. 烧两样
D. 熘两样

[单选题]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

A. 持刀
B. 运刀
C. 斜刀
D. 直刀

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