高级中式烹调师题库2022模拟考试题175

1. [单选题]人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有（）的意识反映。

A. A、一般水平
B. B、最高水平
C. C、较高水平
D. D、较低水平

2. [单选题]餐桌上的餐茶酒具和棉织品^{(cotton fabrics)}准备，要根据不同餐厅的（）、翻台率、供餐形式和餐次来确定。

A. A、客流量^{(passenger flow)}
B. B、餐桌数
C. C、餐位数
D. D、服务员人数

3. [单选题]淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。

A. A、二烯丙基
B. B、二正丙基
C. C、硫氢基
D. D、亲水基

4. [单选题]设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的使用不利，而且（）的磨损还会对食品产生污染。

A. A、机械设备
B. B、烹饪设备
C. C、空调设备
D. D、电器设备^{(electrical circuitry equipment)}

5. [单选题]下列鹿尾中以（）质佳味美。

A. 驯鹿
B. 水鹿
C. 鹿梅花鹿
D. 马鹿

6. [单选题]蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。

A. 蟹肠
B. 蟹胃
C. 蟹心
D. 蟹黄

7. [单选题]下列适宜整料脱骨的鱼是（）。

A. 带鱼
B. 偏口
C. 鲤鱼
D. 面条鱼

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