营养与食品卫生(正高)2023试题答案解析(01.21)

【名词&注释】

丙二醛(malondialdehyde)、过氧化值(peroxide value)、卫生学指标(sanitary criteria)

[多选题]评价油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）

A. 酸价
B. 丙二醛
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. K值

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