以下（）工序不可以确定茶叶头号。

【名词&注释】

部分和(partial sum)、水浸出物(water extract)、温度计(thermometer)、浸出物含量(content of infusion)、交接处、紧压茶(compressed tea)

[单选题]以下（）工序不可以确定茶叶头号。

A. 圆筛
B. 捡剔
C. 风选
D. 抖筛

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学习资料：

[单选题]在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

A. 水分
B. 温度计
C. Ｃ.湿度
D. Ｄ.气味

[单选题]一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。

A. A、红茶
B. B、绿茶
C. C、白茶
D. D、青茶

[单选题]“滇红”茶鲜叶的色度要求，以（）为好。

A. 绿色
B. 深绿
C. 浅绿
D. 黄绿

[单选题]拣剔作业，是淘汰（）纯净品质的一个重要工序。

A. 粗老叶
B. 黄叶
C. 长短叶
D. 夹杂物

[单选题]茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。

A. 根颈
B. 主干
C. 主轴
D. 主枝

[多选题]在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

A. 香气浓烈
B. 手握松软不成团，略有刺手感
C. 叶柄和嫩茎稍红
D. 条茶色泽呈暗黑色

[多选题]晒青紧压茶^{(compressed tea)}的品质特征为（）

A. 外形墨绿
B. 汤色黄褐明亮
C. 香气清纯持久
D. 滋味浓厚回甘
E. 叶底肥厚黄绿

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