快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。

【名词&注释】

纤维素(cellulose)、维生素(vitamin)、成本核算(cost accounting)、毛利率(gross profit rate)、鸡尾酒(cocktail)、食用方法(edible way)、餐厅服务员

[多选题]快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。

A. 简洁
B. 舒适
C. 漂亮
D. 小巧

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学习资料：

[单选题]西餐宴会服务，看台服务员又可分为斟酒服务员和（）服务员。

A. A、撤换餐盘
B. B、菜肴分让
C. C、菜肴整理
D. D、菜肴浇汁

[单选题]鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A. A、不同基酒
B. B、不同饮料
C. C、不同配料
D. D、不同果汁

[单选题]餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

A. A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法^{(edible way)}
B. B、菜肴的成本核算
C. C、菜肴的毛利率
D. D、餐厅的经营方法

[单选题]朝鲜族人的饮食特点之一是每餐必（）的习俗。

A. 大碗盛酒
B. 大块吃肉
C. 喝茶
D. 喝汤

[单选题]中餐团队餐服务的特点之一是（）。

A. 开餐时间统一
B. 只享用一道主菜
C. 就餐时间交错
D. 用餐人数不固定

[单选题]胃病患者不宜多吃含有（）过多的食品。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 纤维素
D. 碳水化合物

[单选题]设座式的冷餐会除了主桌常设坐席卡外，其他各桌用（）区别。

A. 坐卡
B. 序号
C. 桌布
D. 桌花

[单选题]在西餐中，（）菜肴属于滞销品。

A. 狗类
B. 猪类
C. 鸡类
D. 鱼类

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