厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清

【名词&注释】

管理制度、出水量(water yield)、生产条件(production conditions)、具体性(concreteness)、长期性(protracted nature)、厨房设备(kitchen fitment)、管理工作内容、燃气热水器(gas water heater)、诸多方面(many aspects)

[单选题]厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

A. 通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B. 及时进行退换菜点的处理
C. 督查出品手续与订单的妥善收管
D. 对水养原料进行换水处理

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[单选题]厨房设备用具管理是一项日常性、长期性、具体性的管理工作内容，要使厨房设备用具管理起到应有效果，管理要求之一是（）。

A. 经常移动设备
B. 尽虽少用设番
C. 制定管理制度
D. 确定奖罚标准

[单选题]创新菜肴在定型前需要试做，在新意含量、市场价值、生产条件等诸多方面^{(many aspects)}基本具备生产、销售许可条件的菜，称为（）。

A. 入闱菜
B. 选拔菜
C. 创新菜
D. 经典菜

[单选题]燃气热水器^{(gas water heater)}出水量可分为几种（单位：升）（）。

A. 8、10、11、12、13、16
B. 8、10、12、13、14、16
C. 8、10、12、14、16、18
D. 8、11、12、13、16、18

[单选题]冷冻蛋液的解冻时间为（）

A. A、8小时
B. B、9小时
C. C、10小时
D. D、12小时

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