营养与食品卫生题库2022考前点睛模拟考试260

1. [单选题]下列营养素的RNI与性别有关的是（）

A. 蛋白质
B. 维生素D
C. 碘
D. 钙
E. 叶酸

2. [单选题]大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）

A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 吡哆醇
D. 烟酸
E. 叶酸

3. [单选题]2001年，我国江苏、安徽等地暴发了大肠埃希菌食物中毒，主要表现为出血性肠炎型，造成177人死亡，引起这起食物中毒的大肠埃希菌的主要血清型是（）

A. O157：H7
B. O111：B4
C. O55：B5
D. O86：B7
E. O124：B17

4. [单选题]长期生食鸡蛋可以发生（）

A. 硫胺素缺乏^{(thiamine deficiency)}
B. 核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}
C. 烟酸缺乏
D. 生物素缺乏
E. 抗坏血酸缺乏

5. [单选题]男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）

A. 棕色脂肪组织含量多
B. 瘦体质量大
C. 体表面积大
D. 劳动强度大
E. 身材高

6. [单选题]肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）

A. 将要变质
B. 变质早期
C. 变质中期
D. 变质晚期
E. 新鲜肉

7. [单选题]食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）

A. 脂肪酸含量
B. 亚油酸含量^{(linoleic acid content)}
C. 熔点
D. 亚麻酸含量
E. 花生四烯酸含量

8. [单选题]保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

A. -20℃
B. -4℃
C. 0℃
D. 4℃
E. 20℃

9. [单选题]葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）

A. 溶血素
B. 外毒素
C. 肠毒素
D. 杀白细胞素
E. 以上都有

10. [单选题]葡萄球菌由于具有以下特点．而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）

A. 可以在7.5％的盐水中大量生长
B. 低温下可以维持数月
C. 耐热性很强，加热不易破坏
D. 不受胰蛋白酶的破坏
E. 以上都是

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