引起冰淇淋收缩的主要原因为（）、（）、（）。

【名词&注释】

膨胀率(expansion ratio)、冰淇淋(ice cream)、调味品(condiment)、主要原因(main cause)、蛋白质稳定性(protein stability)、凝固性(coagulability)、另一种(another)

[填空题]引起冰淇淋收缩的主要原因为（）、（）、（）。

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[单选题]食醋是重要调味品之一，它的工业发酵过程依据终产品的性质和种类应归结为下列哪种类型（）。

A. 以菌体为产品的工业发酵过程
B. 以微生物的酶为产品的工业发酵过程
C. 以微生物的代谢产物为产品的发酵过程
D. 把一种物质转化为另一种^(another)物质的产品转化过程

[单选题]在凝固性^{(coagulability)}酸乳中，最适接种量是（）。

A. A、5%
B. B、1%-4%
C. C、0.5%-1.0%
D. D、都不是

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