2022中餐宴会服务题库模拟考试题免费下载281

1. [单选题]一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

A. 人手一份
B. 一桌四份
C. 每桌一至两份
D. 一桌六份

2. [多选题]中餐宴会应该：（）

A. A、吃中国菜^{(chinese dishes)}
B. B、用中国餐具
C. C、行中国传统礼仪
D. D、遵循中国饮食习惯

3. [单选题]中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）。

A. 1CM
B. 2CM
C. 3CM
D. 4CM

4. [单选题]在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人喝什么饮料的语言可以使用（）。

A. 陈述句
B. 疑问句
C. 祈使句
D. 选择疑问句^{(selective question sentence)}

5. [单选题]宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。

A. 电话预订
B. 面谈预订
C. 传真预订
D. 互联网预订

6. [单选题]下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。

A. 上拔丝菜肴跟上凉开水^{(cool boiled water)}
B. 易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型
C. 原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上
D. 上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

7. [单选题]为保证宴会预订的确认，宴会部会要求客人预付一定数量的定金，通常大型宴会收取的定金是宴会预订总费用的（）。

A. 20%
B. 30%
C. 40%
D. 50%

8. [单选题]餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。

A. 个人卫生和餐具卫生
B. 个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
C. 个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D. 个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

9. [多选题]在餐厅接待服务如遇儿童宾客时，下列正确的服务方法是（）。

A. 及时提供儿童座椅
B. 给儿童上小型号的金属餐具
C. 将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童
D. 拿些糖果给儿童食用

10. [单选题]干藏库一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。

A. 10-15℃
B. 15-25℃
C. 15-20℃
D. 20-25℃

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/jxyrxy.html