以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、学校食堂(school canteen)、市政府(city government)、保险装置(safety device)、卫生行政部门(health administration)、发芽马铃薯、预算外经费(extra budgetary fund)、服务收入(sale of service)、电器设备(electrical circuitry equipment)、国家有关规定

[多选题]以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。

A. 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。
B. 加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
C. 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
D. 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[多选题]预算外经费^{(extra budgetary fund)}包括：总部专项收入，（），其他收入，保障、福利性企业收益等。

A. 事业有偿服务收入^{(sale of service)}
B. 行政与执法收入
C. 基建经费收入

[多选题]公务接待就餐时，以下说法正确的是（）。

A. 吃东西、喝汤不要发出声响
B. 汤太热时不要用嘴吹，等稍凉再喝
C. 取菜时不要挑拣，不要站起来夹菜
D. 咳嗽时应把头转向右方，用手帕或餐巾掩住

[多选题]将集体介绍给个人时，应按照（）顺序进行。

A. 身份高低
B. 由近及远
C. 由前及后
D. 先幼后长

[单选题]厨房的各种电器设备^{(electrical circuitry equipment)}的安装和使用，必须符合安全防火要求，严禁（）使用，各种电器绝缘要好，接头要牢固，要有合格的保险装置。

A. 超负荷
B. 低负荷
C. 重复
D. 任意

[单选题]发芽马铃薯含有的有毒物质（）。

A. 青蒿素
B. 皂甙
C. 龙葵素
D. 乌头碱

[单选题]餐饮服务许可审查规范》规定，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）米以上。

A. 25
B. 35
C. 45
D. 55

[单选题]按照《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，发生食物中毒的单位，应当根据国家有关规定，及时向（）报告。

A. A.所在地县（区）政府报告B.所在地市政府报告C.所在地卫生行政部门D.该单位的上级部门

本文链接：https://www.51bdks.net/show/jxvr55.html