酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）

【名词&注释】

地方特色(local characteristics)、地域性(regionalism)、民族性(nationality)、时代性(epochal character)、社会性(sociality)、乡土气息(funky regional)

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。

A. C

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学习资料：

[单选题]菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息^{(funky regional)}的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

A. A、时代性
B. B、民族性
C. C、地域性
D. D、社会性^(sociality)

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

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