冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

【名词&注释】

使用量(used amount)、自上而下、柠檬黄(tartrazine)、世界各地、面筋蛋白质(wheat gluten)

[单选题]冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

A. A、面筋蛋白质^{(wheat gluten)}
B. B、淀粉
C. C、水
D. D、辅料

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

A. A、0.5克/千克
B. B、0.05克/千克
C. C、0.1克/千克
D. D、0.01克/千克

[单选题]水稻原产于印度及中国（）。现世界各地广有栽培。

A. A、中部B、东部C、北部D、南部

[单选题]将成品的形态刻在木板上，然后将面坯放入印板模内，使其形成与模具相同的图案的模具是（）。

A. A、印模
B. B、套模
C. C、盒模
D. D、内模

[单选题]成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。

A. A、切
B. B、剁
C. C、剞
D. D、斩

[多选题]面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

A. 麦胶蛋白质
B. 麦麸蛋白质
C. 麦清蛋白质
D. 麦球蛋白质

本文链接：https://www.51bdks.net/show/jx3jg5.html