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洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度

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    氨基酸(amino acid)、维生素(vitamin)、有害物质(harmful substance)、非生物稳定性(non-biological stability)、水合茚三酮(ninhydrin)、茚三酮试剂(ninhydrin reagenttm)

  • [多选题]洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()

  • A. 将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味
    B. 造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力
    C. 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性
    D. 造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度

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  • 学习资料:
  • [单选题]某食品的清液中,加入水合茚三酮(ninhydrin)试剂后呈兰色,证明含有()
  • A. 蔗糖
    B. 维生素
    C. 葡萄糖
    D. a-氨基酸

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