【名词&注释】
氨基酸(amino acid)、维生素(vitamin)、有害物质(harmful substance)、非生物稳定性(non-biological stability)、水合茚三酮(ninhydrin)、茚三酮试剂(ninhydrin reagenttm)
[多选题]洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目,如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生:()
A. 将麦皮中有害物质过分洗出,影响啤酒的色度和口味
B. 造成糟层收缩,增加麦汁过滤阻力
C. 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉,影响啤酒的非生物稳定性
D. 造成麦汁粘度增大,影响麦汁过滤速度