在操作中，厨师要严格按操作规程和（）标准执行，注意卫生，做到

【名词&注释】

产品质量、新鲜度(freshness)、操作规程(operating rules)、产品价格(product price)、产品品种(product variety)、产品规格(product specification)

[单选题]在操作中，厨师要严格按操作规程和（）标准执行，注意卫生，做到安全和节约。

A. A、产品质量
B. B、产品规格^{(product specification)}
C. C、产品价格
D. D、产品品种^{(product variety)}

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学习资料：

[单选题]吉品鲍鱼，身呈（）形，质硬，枕高身起，成干柿子色，主要产于我国青岛、海南和台湾。

A. A、元宝
B. B、长圆
C. C、孵
D. D、腰子

[单选题]开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。

A. A、天然属性
B. B、自然属性
C. C、营养属性
D. D、保健属性

[多选题]厨房的布局一般有（）等类型。

A. U型
B. L型
C. 直线型
D. T型

[单选题]肉类中蛋白质含量约为（）

A. 3%～5%
B. 30%～50%
C. 13%～15%
D. 20%～30%

[单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

A. 新鲜度
B. 软硬度
C. 纯度
D. 肥瘦度

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