影响速冻食品质量的因素包括（）

【名词&注释】

微生物(microorganism)、番茄酱、苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation)、速冻食品质量

[多选题]影响速冻食品质量的因素包括（）

A. 原料的固有品质
B. 冻结前后的处理与包装
C. 冻结方式
D. 产品流通中所经历的时间和温度条件
E. 微生物

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学习资料：

[单选题]苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。

A. A、14-16℃
B. B、18-20℃
C. C、>30℃

[单选题]柿饼制作过程中要进行很多的工艺，一般（）。

A. A、去皮在干制之前进行；
B. B、上霜在捏饼之前进行；
C. C、凉晒在上霜之后进行。

[单选题]对番茄酱进行浓缩时，允许的安全极限温度为（）

A. A、68℃
B. B、76℃
C. C、60～65℃
D. D、50℃

[单选题]下列国家中，蔬菜和瓜果收获面积居于世界第二位的是（）。

A. 中国
B. 美国
C. 印度
D. 韩国

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