做家常饼一般用（）。

【名词&注释】

总成本(total cost)、白砂糖(sugar)、成本计算(costing)

[单选题]做家常饼一般用（）。

A. A、冷水面B、温水面C、热水面D、沸水面

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学习资料：

[单选题]先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产的成本计算（）

A. A、单件
B. B、面点
C. C、烹调
D. D、批量

[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

A. A、白砂糖
B. B、绵砂糖
C. C、红糖
D. D、赤砂糖

[单选题]点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。

A. A、筵席的档次
B. B、筵席的类型
C. C、筵席的规格
D. D、筵席的档次及规格

[单选题]臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。

A. A、碱味
B. B、酸味
C. C、氨味
D. D、气味

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