2022营养与食品卫生学题库模拟试卷292

1. [单选题]低温长时间^{(low temperature long term)}巴氏消毒法^{(pasteurization)}的起始温度是多少（）

A. 50～55℃
B. 55～60℃
C. 60～65℃
D. 65～70℃
E. 70～75℃

2. [单选题]以日本为代表的膳食模式，其特点是（）

A. 动物性食物为主
B. 蛋白质、脂肪摄入均不足
C. 食物质量不高
D. 易出现富贵病
E. 是较为理想的膳食结构

3. [单选题]黄豆与绿豆相比较，不同的是（）

A. 黄豆碳水化合物较绿豆低
B. 黄豆蛋白质含量较绿豆低
C. 黄豆脂肪含量较绿豆低
D. 黄豆无机盐含量较绿豆低
E. 黄豆维生素含量较绿豆低

4. [单选题]发芽马铃薯中毒的有毒成分是（）

A. 龙葵素
B. 皂素
C. 类秋水仙碱
D. 植物血凝素
E. 氰苷

5. [单选题]缺乏维生素B12不能引起（）

A. 巨幼红细胞性贫血
B. 高同型半胱氨酸血症
C. 认知功能降低
D. 神经系统不稳定
E. 小细胞低色素性贫血

6. [单选题]人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）

A. 产后2～3天的初人乳
B. 产后2周
C. 产后3个月
D. 产后半年
E. 以上皆不是

7. [单选题]膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）

A. 化学分析法
B. 称重法
C. 24小时膳食回顾法
D. 一周膳食回顾法
E. 记账法

8. [单选题]海鱼中具有降低血脂、预防血栓形成作用的主要成分是（）

A. 多不饱和脂肪酸
B. 碘
C. 优质蛋白质
D. 维生素A
E. 抗坏血酸

9. [单选题]谷类中含量较丰富的维生素是（）

A. 硫胺素和尼克酸^(niacin)
B. 硫胺素和抗坏血酸
C. 尼克酸^(niacin)和胡萝卜素
D. 维生素A和维生素D
E. 抗坏血酸和胡萝卜素

10. [单选题]几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）

A. 维生素B1和锌
B. 维生素C和钙
C. 叶酸和铁
D. 维生素D和铁
E. 维生素D和锌

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