谷类食品中含量最多的矿物质是（）

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、食物中毒(food poisoning)、成年人(adult)、细胞壁(cell wall)、佝偻病(rickets)、简单易行、结构单元(structural unit)、脚气病(beriberi)、克汀病(cretinism)、大肠菌(intestinal bacteria)

[单选题]谷类食品中含量最多的矿物质是（）

A. 磷
B. 钙
C. 铁
D. 锌
E. 硒

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学习资料：

[单选题]维生素A缺乏可引起（）

A. 干眼病
B. 癞皮病
C. 脚气病^(beriberi)
D. 佝偻病
E. 克汀病^(cretinism)

[单选题]脂肪的能量系数为（）

A. 35.6kJ
B. 36.7kJ
C. 37.6kJ
D. 38.7kJ
E. 39.5kJ

[单选题]以下不是碳水化合物的膳食纤维是（）

A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 木质素
D. 果胶
E. 树胶

[单选题]含锌较低的食品是（）

A. 肉类
B. 鱼类
C. 蛋类
D. 蔬菜
E. 贝壳类

[单选题]关于大肠菌^{(intestinal bacteria)}群的叙述中正确的是（）

A. 100mg或100ml食品中大肠菌^{(intestinal bacteria)}群的可能数
B. 100g或100ml食品中大肠菌^{(intestinal bacteria)}群的绝对数
C. 典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染
D. 可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌
E. 大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感

[单选题]我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

A. 40%以下
B. 40～54%
C. 55～65%
D. 70%以上
E. 20%～30%

[单选题]维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）

A. 肌纤维蛋白
B. 糖蛋白
C. 黏蛋白
D. 胶原蛋白
E. 肌红蛋白

[单选题]女，28岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状。可建议其改用（）

A. 酸奶
B. 脱脂奶
C. 奶粉
D. 甜炼乳
E. 淡炼乳

[单选题]引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）

A. 蔬菜、水果
B. 豆类及制品
C. 谷类
D. 植物油类
E. 肉类、奶类及其制品

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