原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、类胡萝卜素(carotenoid)、重要因素(important factors)、β-紫罗酮(β-ionone)

[单选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

A. 品质鉴定
B. 旺火急烹
C. 荤素搭配
D. 合理利用

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[多选题]明酥的种类主要有（）两种。

A. 圆酥
B. 直酥
C. 暗酥
D. 半暗酥

[单选题]肉类中蛋白质含量约为（）

A. 3%～5%
B. 30%～50%
C. 13%～15%
D. 20%～30%

[单选题]下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是（）。

A. 宴会就是有多人和多种菜肴组成的餐饮活动形式
B. 宴会就是多人在同一空间同一时间进餐的活动形式
C. 宴会就是有着不同标准规格主题的多人餐饮活动形式
D. 宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式

[单选题]只有具备β-紫罗酮^(β-ionone)环的类胡萝卜素才有（）的功能。

A. VC源
B. VD源
C. VA源
D. VB源

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