普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜

【名词&注释】

肺结核(pulmonary tuberculosis)、一般性(general)、营养素(nutrient)、初加工(first treatment)、饮食业(catering trade)、弱酸性(weak acidic)、植物性(botanical)

[单选题]普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

A. 碱性
B. 弱酸性^{(weak acidic)}
C. 近中性
D. 一般性

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学习资料：

[单选题]烹饪原料大部分属于（）原料。

A. A、矿物性
B. B、动、植物性^(botanical)
C. C、油脂性

[单选题]火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用（）食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。

A. A、溶化的
B. B、10%的
C. C、20%的
D. D、热的

[单选题]流水解冻的缺点是（）。

A. A、时间较长
B. B、营养素损失多
C. C、水分丢失多
D. D、颜色变黑

[单选题]（）不属于饮食业常见的传染病。

A. 肺结核
B. 流感
C. 痢疾

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