下面（）米有“三粒寸”之称。

【名词&注释】

酵母菌(yeast)、长时间(long time)、水解作用(hydrolysis)、氧化作用(oxidation)、南郊区(south suburb)、云南西双版纳、小站稻

[单选题]下面（）米有“三粒寸”之称。

A. A、小站稻B、玉林优质谷C、万年贡米D、凤台仙大米

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学习资料：

[单选题]蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

A. A、水解作用
B. B、变性作用
C. C、羰氨褐变
D. D、氧化作用

[单选题]小站稻原产于（）南郊区小站一带。

A. A、山东B、山西C、天津D、河北

[单选题]云南西双版纳的紫米因米色（）而得名。

A. A、紫红
B. B、浅红
C. C、深紫
D. D、浅红

[多选题]发酵对面粉质量的要求是（）

A. 面粉加工的精度
B. 产生气体的性能
C. 面粉中含麸量的高低
D. 保持气体存在的能力

[多选题]酵母菌繁殖必须具备的三个条件是（）

A. 温度
B. 数量
C. 营养料
D. 湿度

[单选题]油酥火烧选用的是（）

A. 层酥面团
B. 炸酥面团
C. 单酥面团
D. 糖蛋酥皮面团

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