关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（）

【名词&注释】

沙门氏菌(salmonella)、红外线(infrared)、后遗症(sequela)、营养素(nutrient)、酱卤肉制品(pot stewed meat)、腌腊肉制品(curing meat products)、有效氯(available chlorine)、洗碗机(dishwasher)、风湿性关节痛、烧烤肉制品

[多选题]关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（）

A. A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
B. B、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
C. C、洗碗机^(dishwasher)消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
D. D、使用浓度应含有效氯^{(available chlorine)}250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

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学习资料：

[单选题]中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

A. A、腌腊肉制品
B. B、酱卤肉制品
C. C、熏烧烤肉制品
D. D、熏煮香肠火腿制品

[单选题]沙门氏菌通常在食用后十多个小时开始发生腹痛腹泻等症状，并经常伴有发烧，通常会持续天或更长时间，在某些严重的病例中还会发生风湿性关节痛等后遗症（）.

A. 一；
B. 二；
C. 三；
D. 四

[多选题]烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）

A. A、煮鸡蛋
B. B、蒸鸡蛋
C. C、煎鸡蛋
D. D、炸鸡蛋

[单选题]冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工。

A. A、不得
B. B、经清洗后
C. C、经消毒后

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