黑啤酒的回收酵母，不再作种酵母用，是因细胞组织中残留有不能消

【名词&注释】

啤酒酵母(beer yeast)、千粒重(1000-grain weight)、细胞组织(cell tissue)、测定器(recognizer)、蛋白质溶解度(protein solubility)、黑啤酒(dark beer)、麦芽溶解度、异麦芽糖(isomaltose)

[单选题]黑啤酒^{(dark beer)}的回收酵母，不再作种酵母用，是因细胞组织中残留有不能消失却滞留积累的（）

A. A、色素
B. B、杂菌
C. C、脂肪
D. D、焦糖

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学习资料：

[单选题]一般啤酒酵母的死灭温度是（）。

A. A、48～50℃
B. B、50～52℃
C. C、52～54℃

[单选题]常用的不属于麦芽溶解度物理测定方法的是（）。

A. 沉浮试验
B. 千粒重
C. 脆度测定器试验
D. 蛋白质溶解度

[单选题]浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。

A. 2.5EBC以下
B. 2.5-5.0EBC
C. 5.0-10EBC
D. 10-15EBC

[单选题]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。

A. 含量
B. 体积
C. 温度
D. 压力

[多选题]上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上有所不同，二者的发酵机理（）

A. A、有差别
B. B、不同
C. C、一致
D. D、相同

[单选题]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。

A. 棉子糖
B. 纤维二糖
C. 异麦芽糖^(isomaltose)

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