斟酒服务中，酒水要勤斟倒，通常在客人的酒水杯中少于（）时即可

【名词&注释】

毛利率(gross profit rate)、可储存(storable)、餐厅服务员

[单选题]斟酒服务中，酒水要勤斟倒，通常在客人的酒水杯中少于（）时即可提供斟倒服务。

A. 1∕4
B. 1∕3
C. 1∕2
D. 2∕3

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学习资料：

[单选题]西餐上菜，先宾后主的上菜原则是（）。

A. A、男主宾，女主宾，主人
B. B、女主宾，主人，男主宾
C. C、女主宾，男主宾，主人
D. D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

[单选题]湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。

A. 清蒸
B. 干煸
C. 水煮
D. 滑炒

[单选题]一般在正确的储存温度下，鲜啤酒可储存（）天。

A. 3-5
B. 5-7
C. 7-9
D. 9-11

[单选题]在铺放台布时，要根据餐桌的（）来选用合适的台布。

A. 大小
B. 颜色
C. 位置
D. 质地

[单选题]语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。

A. A、甜、高
B. B、甜、亲
C. C、低、快
D. D、快、高

[单选题]顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）再行存放。

A. 收取费用
B. 重新封瓶
C. 检查品质
D. 注明理由

[单选题]特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。

A. 偏低
B. 偏高
C. 相同
D. 低些

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