着色剂通常分为（）和（）两大类。

【名词&注释】

麻黄碱(ephedrine)、生产工艺(production process)、甜菜碱(betaine)、保护剂(protective agent)、基因工程(genetic engineering)、结合水(bound water)、阿托品(atropine)、脱脂乳(skim milk)、着色剂(colorant)、自然水(natural water)

[填空题]着色剂^(colorant)通常分为（）和（）两大类。

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[多选题]水分以各种形态存在于食品中，分别是（）

A. 挥发水
B. 自然水^{(natural water)}
C. 自由水
D. 结合水

[多选题]在冻干保藏中，以下（）属于冷冻保护剂.

A. 葡萄糖
B. 甘油
C. 蔗糖
D. 脱脂乳^{(skim milk)}

[多选题]下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.

A. 改造食品微生物
B. 改善食品原料的品质
C. 改进食品生产工艺
D. 生产食品添加剂

[单选题]无苦味的生物碱是（）

A. A、阿托品^(atropine)
B. B、甜菜碱
C. C、苦参碱
D. D、小檗碱
E. E、麻黄碱

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