果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。

【名词&注释】

原材料(raw material)、成本核算(cost accounting)、销售价格(selling price)、毛利率(gross profit rate)、瓜子仁、饮食业(catering trade)、贯彻执行情况、物价政策(price policy)

[单选题]果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是（）。

A. A、蛋卷皮厚
B. B、蛋卷皮薄
C. C、果酱没抹匀
D. D、蛋皮边缘果酱多

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学习资料：

[单选题]饮食业^{(catering trade)}产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品（）及物价政策^{(price policy)}贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。

A. 销售毛利
B. 销售毛利润
C. 销售价格
D. 成本毛利率

[单选题]面点师在创新品种时要（），迎合消费者的需求变化。

A. A、适应企业
B. B、适应领导
C. C、适应市场
D. D、适应季节

[单选题]在下列制品中属于圆酥的是（）。

A. A、酥盒
B. B、佛手酥
C. C、桃酥
D. D、兰花酥

[单选题]调制冷水面应（）。

A. A、用力揉搓，静置醒面
B. B、注意掺水比例，水温适当
C. C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
D. D、将面醒透，必须用冷水

[单选题]白瓜子仁中，质量较差的品种是（）。

A. A、雪白B、光板C、毛边D、黄厚皮

[单选题]调制温水面主坯，主要采用（）手法

A. 炒拌
B. 调和
C. 搅和
D. 搓擦

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