在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、原材料(raw material)、苯并芘(benzopyrene)、诱导法(derivative method)、抗体酶(abzyme)、致癌物质(carcinogenic substance)、分离法(separation method)、共价键结合(covalent linkage)

[填空题]在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质^{(carcinogenic substance)}。

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学习资料：

[多选题]制备抗体酶的方法有（）.

A. 拷贝法
B. 引入法
C. 诱导法
D. 分离法^{(separation method)}

[单选题]非化学限定培养基又称（）.

A. 合成培养基
B. 天然培养基
C. 高氏Ⅰ号培养基
D. 查氏培养基

[多选题]发酵过程中的泡沫多少与（）有关.

A. 通风量
B. 搅拌的剧烈程度
C. 所选的培养基的原材料
D. 加入的营养成分的多少

[单选题]酶与聚合物载体以共价键结合^{(covalent linkage)}的固定方法被称为（）结合法

A. A、非共价结合发
B. B、离子结合法
C. C、双键结合法
D. D、共价结合法

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