糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。

【名词&注释】

淀粉酶(amylase)、碳酸盐(carbonate)、长时间(long time)、挥发性硫化物(volatile sulfur compounds)、无机离子对(inorganic ion-pair)

[单选题]糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 糊精

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[单选题]水中无机离子对^{(inorganic ion-pair)}啤酒酿造的影响不包括（）

A. 水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用
B. 水中钙、镁离子的增酸作用
C. Pb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.
D. SO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量

[单选题]被称为糊精化酶的是（）

A. a-淀粉酶
B. b-淀粉酶
C. 支链淀粉酶
D. 蛋白分解酶

[单选题]倒酒时二氧化碳洗涤流量控制为（）立方/小时

A. 8
B. 10
C. 5

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