蛋白质题库2022考前模拟考试296

1. [单选题]构成蛋白质的氨基酸属于下列哪种氨基酸（）

A. A、L-α氨基酸
B. B、L-β氨基酸
C. C、D-α氨基酸
D. D、D-β氨基酸

2. [单选题]下列氨基酸中不属于必需氨基酸是（）。

A. 蛋氨酸
B. 半胱氨酸
C. 缬氨酸
D. 苯丙氨酸
E. 苏氨酸

3. [单选题]维持蛋白质二级结构的化学键^{(chemical bond)}为（）。

A. 肽键
B. 二硫键
C. 氢键
D. 疏水键^{(hydrophobic bond)}
E. 碱基堆积^{(base stacking)}力

4. [多选题]在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

A. A、食品失去营养
B. B、有利于^{(beneficial to)}食品造形和强度
C. C、抑制有害酶活性
D. D、引起含硫蛋白质的分解

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