东安鸡是（）的著名代表菜肴。

【名词&注释】

溶解度(solubility)、酸碱度(ph)、官能团、松鼠鱼、棕黄色(cocoa)

[单选题]东安鸡是（）的著名代表菜肴。

A. 河南
B. 湖北
C. 山东
D. 湖南

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学习资料：

[单选题]呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、咸味
D. D、辣味

[单选题]烹饪最初是专指（）而言的。

A. 油烹
B. 水煮
C. 石烹
D. 火烹

[单选题]菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。

A. 浓度
B. 溶解度
C. 温度
D. 酸碱度

[单选题]鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。

A. 品质柔韧、淡黄色
B. 质地柔软、淡黄色
C. 质干硬、淡黄色
D. 质地柔软、棕黄色^(cocoa)

[单选题]整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

A. 肉中夹骨
B. 肉中无骨
C. 骨肉稍连
D. 肉中带骨

[单选题]下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

A. 扒三白
B. 烧海参
C. 烧茄子
D. 松鼠鱼

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