汆根据介质的不同可分为（）。

【名词&注释】

半成品(half finished goods)、超高温(uht)、英格兰(england)、低浓度(low concentration)、比利时(belgium)

[单选题]汆根据介质的不同可分为（）。

A. A、水汆和油汆
B. B、水爆
C. C、水汆和汤汆
D. D、汤汆

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学习资料：

[单选题]“海富特牛”原产于（）毛色暗红，有白色花斑。

A. 英格兰
B. 比利时^(belgium)
C. 挪威
D. 何兰

[单选题]料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。

A. A、酒精
B. B、糖精
C. C、醋精
D. D、味精

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。

A. 五种
B. 四种
C. 三种
D. 两种

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

A. 外部硬皮
B. 外部血管
C. 内部软皮
D. 内部硬皮

[单选题]烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）

A. 超高温油
B. 特殊温度油
C. 超低温度油
D. 热油

[单选题]菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

A. 生料
B. 熟料
C. 配料
D. 半成品

[单选题]柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较（），形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。

A. 厚
B. 薄
C. 大
D. 小

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