厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（）、（）、（）这四个

【名词&注释】

消费者(consumer)、官能团、绿色蔬菜(green vegetable)、调味料(condiment)、饮食业(catering trade)、回锅肉

[填空题]厨房内的设备布局及设备安装应注意（）、（）、（）、（）这四个方面。

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[单选题]消费风潮的结果是更多的消费者增加（）和求新、求异心理。

A. A、购买心理
B. B、求美心理
C. C、从众心理
D. D、炫耀心理

[单选题]呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、咸味
D. D、辣味

[单选题]素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业^{(catering trade)}也有独立的素菜馆。

A. 民间
B. 家庭
C. 社会
D. 乡村

[单选题]回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。

A. 配料
B. 原料
C. 生料
D. 调味料

[单选题]红烧鱼的成菜芡汁为（）。

A. 流芡
B. 紧汁芡
C. 包汁芡
D. 跑马芡

[单选题]豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。

A. 花色菜肴
B. 高档素菜
C. 红色菜肴
D. 绿色蔬菜

[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。

A. 鸡腿茸
B. 鸡脯茸
C. 鱼肉茸
D. 牛肉茸

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