下列关于油脂化学性质正确的是（）。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、化学性质(chemical properties)、不饱和键(unsaturated bond)

[单选题]下列关于油脂化学性质正确的是（）。

A. 油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小
B. 油脂酸值越小说明其水解程度越小
C. 油脂酸败越严重其酸值越小
D. 油脂碘值越大说明其不饱和键越少

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[单选题]能够与DIFP结合的氨基酸残基是以下哪一种（）。

A. Cys
B. Ser
C. Pro
D. Lys
E. Ala

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