对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸

【名词&注释】

不锈钢(stainless steel)、水产品(aquatic products)、金枪鱼(tuna)

[单选题]对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。

A. 不锈钢
B. 合金铝
C. 铁锅
D. 塑料盆

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学习资料：

[单选题]加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。

A. A、鱼眼
B. B、鱼皮
C. C、鱼肠
D. D、鱼腮

[单选题]食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。

A. 调味定味
B. 调味和味
C. 调味除味
D. 降解滋味

[单选题]下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

A. 金枪鱼
B. 带鱼
C. 鲤鱼
D. 鲳鱼

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