对发色剂描述不正确的是（）

【名词&注释】

能量代谢、化学反应(chemical reaction)、完整性(integrity)、多发性神经炎(polyneuritis)、营养素(nutrient)、无机盐(inorganic salt)、呼吸作用(respiration)、食物中毒调查(food poisoning investigation)

[单选题]对发色剂描述不正确的是（）

A. 可使食物中某些无色基团呈色
B. 通过化学反应使食物显色
C. 使食品在加工中不褪色
D. 本身无着色作用
E. 本身有着色作用

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[单选题]多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素B6
E. 维生素B12

[单选题]我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定，婴儿代乳品为（）

A. <5μg/kg
B. <10μg/kg
C. <20μ/kg
D. 不得检出
E. 以上皆错

[单选题]N-亚硝基化合物合成最适pH是（）

A. >6
B. >3
C. >10
D. <3
E. 以上全不对

[单选题]巴氏消毒会影响牛奶中的（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 钙
E. 乳糖

[单选题]下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）

A. 参与蛋白质与核酸代谢
B. 参与机体能量代谢
C. 参与脂肪代谢
D. 维持血管壁完整性
E. 参与碳水化合物的代谢

[单选题]增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显（）

A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 水分
D. 无机盐^{(inorganic salt)}
E. B族维生素

[单选题]食物中毒调查^{(food poisoning investigation)}时，需收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（）

A. 最初发现的中毒患者
B. 最后发现的中毒患者
C. 最先碰到的中毒患者
D. 症状最重的中毒患者
E. 尚未进行抗生素治疗的患者

[单选题]蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

A. 果蔬的呼吸作用^{(respiration)}
B. 果蔬的春化作用
C. 果蔬的后熟作用
D. 果蔬的老化作用
E. 果蔬的腐烂作用

[单选题]采用半固体蒸馏法可降低（）

A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 醛类
D. 氰苷
E. 铅

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