刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

【名词&注释】

肉用鸡(market poultry)、主要原料(main raw material)

[单选题]刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

A. A、口味
B. B、原料
C. C、烹调
D. D、火候

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学习资料：

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A. 热油
B. 热锅
C. 旺火
D. 旺火，热油

[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

A. A、香黏糊
B. B、米粉糊
C. C、发面糊
D. D、脆炸糊

[单选题]粤菜六种单一味中没有（）味

A. 麻
B. 辣
C. 苦
D. 甜

[单选题]挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

A. 马蹄粉
B. 西米粉
C. 淀粉
D. 藕粉

[单选题]九斤黄是我国著名的（）。

A. 肉用鸡
B. 蛋用鸡
C. 肉蛋兼用鸡
D. 药食兼用鸡

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