利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

【名词&注释】

水产品(aquatic products)、长时间(long time)、微波炉(microwave oven)、电子管(valve)、短时间(short time)、适用于(suitable for)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广泛使用。

A. A、电子管
B. B、微波炉
C. C、电炉子
D. D、电子波

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[单选题]海带的涨发出品率一般为（）左右。

A. A、1：3
B. B、1：10
C. C、1：6
D. D、1：15

[单选题]对流传热仅限于（）这样可以流动的物质。

A. A、固体和液体
B. B、固体和气体
C. C、空气的对流
D. D、气体和液体

[单选题]烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。

A. A、大火短时间
B. B、大火长时间
C. C、小火短时间
D. D、小火长时间

[单选题]火靠适用于^{(suitable for)}一些（）。

A. A、植物原料和水产品
B. B、动物性原料^{(raw animal material)}和水产品
C. C、动、植物性原料^{(plant raw material)}
D. D、菌类及藻类

[单选题]糖醋排骨适宜用（）方式勾芡

A. 碗芡
B. 锅芡
C. 拌芡
D. 镬上芡

[单选题]起生鱼肉宜用（）取内脏

A. 开膛法
B. 开背法
C. 鳃取法
D. 劈头法

[单选题]糖醋排骨的生坯成形是（）。

A. 菱形块
B. 骨牌块
C. 劈柴块
D. 瓦形块

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