果蔬加工工艺学题库2022终极模拟试卷205

1. [单选题]根据含糖量^{(sugar content)}的不同，可将葡萄酒分为四种类型，其中甜酒的含糖量^{(sugar content)}应为（）

A. ＜4g/L
B. 4-12g/L
C. 12-50g/L
D. ＞50g/L

2. [多选题]影响速冻食品质量的因素包括（）

A. 原料的固有品质
B. 冻结前后的处理与包装
C. 冻结方式
D. 产品流通中所经历的时间和温度条件
E. 微生物

3. [单选题]冷却水中常加入的化学成分是（）。

A. 氯酸钠
B. 氯化钠^{(sodium chloride)}
C. 次氯酸钠
D. 氯化钾

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