大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

【名词&注释】

谷蛋白(glutelin)、赖氨酸(lysine)、亮氨酸(leucine)、结构层(structure layer)、营养素(nutrient)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、色氨酸(tryptophan)、供给量、食品营养价值、营养价值。

[单选题]大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

A. 谷氨酸
B. 色氨酸^(tryptophan)
C. 组氨酸
D. 亮氨酸
E. 赖氨酸

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学习资料：

[单选题]下述不属于大豆抗营养因素的是（）。

A. 棉子糖
B. 植酸
C. 水苏糖
D. 蔗糖
E. 蛋白酶抑制剂

[单选题]有关牛奶，正确的是（）。

A. 牛奶蛋白质为优质蛋白质
B. 牛奶为钙的良好来源
C. 牛奶属贫铁食品
D. 牛奶中含有人体需要的多种维生素
E. 以上都对

[单选题]谷类蛋白质的组成不包括（）。

A. 谷蛋白
B. 白蛋白
C. 球蛋白
D. 酪蛋白
E. 醇溶蛋白

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

A. D

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

A. B

[单选题]表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。

A. INQ=3
B. INQ＞1
C. INQ＜1
D. INQ=1
E. INQ=2

[单选题]下述指标中，糖类分解的指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

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