制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

【名词&注释】

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[单选题]制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

A. A、水煮肉片
B. B、清蒸鲤鱼
C. C、西湖醋鱼
D. D、奶汤鸡脯

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学习资料：

[单选题]剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。

A. A、麦穗花
B. B、大头花
C. C、拉刀花
D. D、推刀花

[单选题]脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。

A. 酥软、嫩香
B. 酥软、脆香
C. 酥松、脆香
D. 酥松、嫩香

[单选题]依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。

A. 方向
B. 大小
C. 力度
D. 角度

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