火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

【名词&注释】

大黄鱼(large yellow croaker)、初加工(first treatment)

[单选题]火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

A. A、质感达标
B. B、汁芡均匀
C. C、口味一致
D. D、浆糊达标

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学习资料：

[单选题]加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。

A. A、鱼眼
B. B、鱼皮
C. C、鱼肠
D. D、鱼腮

[单选题]属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。

A. A、浙江舟山
B. B、河北承德
C. C、河南郑州
D. D、广西桂林

[单选题]盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡的约5分钟

A. 6
B. 4
C. 2
D. 1

[单选题]花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。

A. 冷水浸泡
B. 盐水浸泡
C. 温水焯水
D. 沸水焯水

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