配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后

【名词&注释】

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[单选题]配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

A. A、配合
B. B、整理
C. C、组织配合
D. D、组织整理

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学习资料：

[单选题]旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。

A. A、火候
B. B、水加热
C. C、汽加热
D. D、水加热火候

[单选题]常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

A. A、黑椒味
B. B、鱼露味
C. C、咸鲜味
D. D、鲜咸味

[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

A. 不经拍粉处理
B. 经过拍粉处理
C. 经过着衣处理
D. 不经着衣处理

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