前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、水产品(aquatic products)、食用菌(edible fungi)、矿物质(mineral)、软体动物(mollusca)、适用于(suitable for)

[单选题]前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。

A. A、卤制
B. B、酱制
C. C、红锅
D. D、红卤

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学习资料：

[单选题]熬主要适用于^{(suitable for)}（）的原料。

A. A、形小质嫩
B. B、食用菌
C. C、水产品
D. D、质老

[单选题]水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。

A. A、色泽金黄
B. B、嫩滑
C. C、外焦里嫩、色泽金黄
D. D、外焦里嫩

[单选题]文蛤为软体动物^(mollusca)，其（）肥大，体呈斧行，淡黄色。

A. 肉质
B. 贝尖
C. 内脏
D. 旱蚶

[单选题]炟芥菜胆要求芥菜胆（）

A. 刚熟
B. 松软
C. 焾滑
D. 青绿、焾身

[单选题]人体所需的能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和（）。

A. 水
B. 矿物质
C. 维生素
D. 碳水化合物

[单选题]煺鸭毛烫泡的水温是关键，春季以（）为宜。

A. 95-100℃
B. 90-95℃
C. 85-90℃
D. 75-80℃

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