（）是四川红汤火锅基础汤之一。

【名词&注释】

封闭式(closed-end)

[单选题]（）是四川红汤火锅基础汤之一。

A. 蘑菇汤
B. 牛骨汤
C. 猪骨汤
D. 鲫鱼汤

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学习资料：

[单选题]在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。

A. A、电热蒸汽锅
B. B、非封闭式锅
C. C、蒸汽套锅
D. D、蒸箱

[单选题]在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。

A. 火发
B. 油发
C. 盐发
D. 水发

[单选题]下列海参中，不属于刺参类的是（）。

A. 灰刺参
B. 大乌参
C. 梅花参
D. 方刺参

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