双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙

【名词&注释】

碳酸钠(sodium carbonate)、麦芽糖(maltose)、啤酒厂(brewery)、不存在(there is no)、硅酸钠、清洗剂(cleaning agent)、主要成分(main components)、历史悠久(has a long history)、葡萄糖苷酶(glucosidase)、非生物稳定剂(non-biological stabilizer)

[判断题]双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]啤酒厂常用的碱性清洗剂中，用得最多的是（）。

A. A、火碱（氢氧化钠）
B. B、纯碱（碳酸钠）
C. C、硅酸钠

[单选题]啤酒的历史悠久^{(has a long history)}，大约源于（）的中东和古埃及地区。

A. 9000年前
B. 900年前
C. 800年前
D. 8000年前

[单选题]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

A. 麦芽糖
B. 糊精
C. 葡萄糖
D. 麦芽三糖

[单选题]在啤酒过滤和后稀释时，经常使用VC、或异VC钠盐，其主要作用是（）。

A. A、双乙酰还原剂
B. B、非生物稳定剂^{(non-biological stabilizer)}
C. C、抗氧化稳定剂
D. D、生物稳定剂

[单选题]发芽前大麦中几乎不存在的酶是（）

A. 淀粉酶
B. 淀粉酶
C. 界限糊精酶
D. 葡萄糖苷酶^{(glucosidase)}

[单选题]二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）

A. A.浓烈B.柔和C.平淡D.模糊

[单选题]构成啤酒生青味的主要成分^{(main components)}之一是（），应设法降低其含量。

A. A、双氧水
B. B、乙酸
C. C、双乙酰
D. D、二氧化碳

本文链接：https://www.51bdks.net/show/jqr4jy.html